Bananmuffins
Har ett gäng riktigt mogna bananer här hemma och vad passar då inte bättre än att slänga ihop ett gäng muffins?
De ser kanske lite mörka ut, men det är bara för att min ugn lever ett eget liv och göra lite som den till dag till dag. Detta är dock inget som märks på muffinsen.
8 stycken
175 g mandelmjöl
25 g kokosmjöl
0,5 tsk bikarbonat
50 g smält kokosolja
3 msk mandelmjölk (går såklart bra med annan mjölk också)
2 ägg
3 msk flytande honung
1 mogen banan
1. Blanda kokosolja, mjölk, ägg och honung.
2. Rör ner bananen och mosa den.
3. Rör ner mjölsorterna och bikarbonaten och rör till en jämn smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa med mandelspån om du vill.
In med muffinsen i ugnen i 20-30 minuter på 200 grader.