Bananmuffins

Har ett gäng riktigt mogna bananer här hemma och vad passar då inte bättre än att slänga ihop ett gäng muffins?
 
 
De ser kanske lite mörka ut, men det är bara för att min ugn lever ett eget liv och göra lite som den till dag till dag. Detta är dock inget som märks på muffinsen.
 
 
8 stycken
 
175 g mandelmjöl
25 g kokosmjöl
0,5 tsk bikarbonat
50 g smält kokosolja
3 msk mandelmjölk (går såklart bra med annan mjölk också)
2 ägg
3 msk flytande honung
1 mogen banan
 
1. Blanda kokosolja, mjölk, ägg och honung.
2. Rör ner bananen och mosa den.
3. Rör ner mjölsorterna och bikarbonaten och rör till en jämn smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa med mandelspån om du vill.
 
In med muffinsen i ugnen i 20-30 minuter på 200 grader.
 

Lussebullar med dadelsirap

Minns ni dadelsirapen jag gjorde för ett tag sen? Den hade smak av kanel och är perfekt att tillsätta till olika måltider. Jag hittade ett recept hos Fanny som lät otroligt gott och var tvungen att testa.
 

Ni ser hur goda de ser ut, de smakar lika goda.
 
 
Saffransdeg:
 
1 ägg
4 äggvitor
2 msk socker/sötströ
1 dl kvarg
1.5 dl mandelmjöl
0,5 dl + 1,5 msk kokosmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1.5 tsk bakpulver 
1 paket saffran
3 msk äppelmos
 
Mandelfyllning:
 
Blanda lika delar dadelsirap och mandelmjöl (jag tog 1 dl + 1 dl)
 
1 uppvispad äggvita
Hackad mandel att strö över
 
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg ock socker, tillsätt sedan ner kvarg och äppelmos.
3. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och häll ner i smeten. Blanda väl ock låt degen stå och vila när du gör fyllningen.
4. Rör ihop fyllningen (dadelsirap och mandelmjöl)
 
Degen är ganska lös men går att hantera. Ta upp en lagom stor bit, rulla och platta till. Dutta sedan på fyllningen och rulla ihop till en bulle. Gör sedan detta så det blir cirka 12 bullar.
 
Lägg bullarna i formar, pensla på äggvita och strö på hackad mandel. 
 
Grädda cirka 15 minuter i ugnen.

 

Toscakaka

Känner ni doften av tosca? Det knapriga och goda täcket på toppen. Det är lördag och något gott till ikväll är vi värda.
 
 
Försök att inte äta upp toscatäcket innan du lagt det i formen, det är så gott att det lätt kan slinka ner lite för mycket.
 
 
Ingredienser till botten
40gram rumsvarmtsmör 
3,5 msk mandelmjöl
0,5 msk kokosmjöl
2 msk kokos
2 tsk sötströ
1 krm kanel
1 krm vaniljpulver
 
Fyllning
1 dl mosade hallon
2 tsk sötströ
 
Toscatäcket
10 gram smör
3,5 msk vispgrädde
2 tsk sötströ
1 krm vaniljpulver
0,75 dl mandelflarn
 
Beskrivning
Blanda de torra ingredienserna till botten och röra ner smöret. Knåda till en klump. Tryck ut degen i en springform (jag hade en liten på 12 cm).
 
Blanda hallonen med sötströ och lägg ovanpå botten i formen.
 
Sjud smör och grädde till toscatäcket på spisen tills det blivit lite tjockt. Rör ner övriga ingredienser och lägg ovanpå hallonen i springformen.
 
In i ugnen 15-20 minuter (jag hade min 18 minuter) 
 
Ät och njut av den goda kakan! 
 
 
 
Inspiration från bakasockerfritt men har ändrat och lagt till.
Visa fler inlägg