Bananmuffins

Har ett gäng riktigt mogna bananer här hemma och vad passar då inte bättre än att slänga ihop ett gäng muffins?
 
 
De ser kanske lite mörka ut, men det är bara för att min ugn lever ett eget liv och göra lite som den till dag till dag. Detta är dock inget som märks på muffinsen.
 
 
8 stycken
 
175 g mandelmjöl
25 g kokosmjöl
0,5 tsk bikarbonat
50 g smält kokosolja
3 msk mandelmjölk (går såklart bra med annan mjölk också)
2 ägg
3 msk flytande honung
1 mogen banan
 
1. Blanda kokosolja, mjölk, ägg och honung.
2. Rör ner bananen och mosa den.
3. Rör ner mjölsorterna och bikarbonaten och rör till en jämn smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa med mandelspån om du vill.
 
In med muffinsen i ugnen i 20-30 minuter på 200 grader.
 

Kokostoppar


Nu är det fredag, och självklart ska man ha något till eftermiddagskaffet. Idag står kokostoppar på menyn. De smakar såklart kokos och gillar du kokos kommer detta bli en favorit.
 

Få ingredienser och det går snabbt att slänga ihop och få dessa små godingar klara.

 
3 äggvitor
En nypa havssalt
0,25-0,5 dl honung (om du kör strikt lchf, testa ta i lite sötströ istället)
Kokos (cirka 2-3 dl, ta i lite och rör runt. Smeten ska vara ganska fast)
En nypa vaniljpulver
 
1. Vispa äggvitorna och saltet till hårt skum.
2. Blanda ner övriga ingredienser och rör runt väl.
3. Forma som små toppar på bakplåtspappersklädd plåt.
4. Grädda i ugnen på 180 grader, 10-15 minuter. Tills topparna fått lite färg.
 
På några av mina kokostoppar valde jag att doppa botten i mörk choklad medan resten är neutrala. Om du vill doppa de i choklad, smält chokladen och doppa kokostopparna när de svalnat, låt chokladen stelna (In med den i kylen om du inte orkar vänta).
Visa fler inlägg